在2021年，阿里山咖啡豆的售價超過三萬元每公斤¹。這個天價顯示了台灣咖啡的高地位。在台灣舉辦的「PCA」中，卓武山農場的藝伎咖啡豆刷新了紀錄，售價高達500.5美元每磅¹。

另外，在2022年的PCA中，來自阿里山的咖啡莊園佔了前15名中的11個位置¹。這引起了國際藏家的注意。這些數據告訴我們，咖啡豆的種類是咖啡風味和產業重要的一部分。

關鍵要點

• 阿里山咖啡豆價格高達每公斤三萬元以上
• 台灣PCA競標賽事上創下歷史性紀錄
• 台灣擁有世界上人口密度最高的CQI咖啡杯測師
• 各地特色咖啡豆如大屯山和日月潭都深受矚目
• 探索不同風味的世界級咖啡豆

咖啡的起源與歷史

數百年前，咖啡誕生於也門²。但種植咖啡的最早國家是埃塞俄比亞²。

咖啡不只是大家愛喝的飲品。它的營養很豐富，例如每100克生豆有40毫克咖啡因²。

現今，咖啡是世界上出口最多的農產品之一²。

咖啡種植地擴散至70多個國家，包括美洲和東南亞²。在18世紀，埃塞俄比亞曾禁止咖啡，原因是宗教²。

現在，咖啡豆主要有兩種：阿拉比卡和羅布斯塔。這兩種有不同的風味²。

咖啡豆如何成為全球最受歡迎的飲品

咖啡在17世紀末開始走紅。當時，英國的咖啡廳從不到10家，增長到200多家³。

雖然早期走紅，咖啡真正增值要等貿易協議。這爲拉丁美洲帶來了大經濟效益³。

20世紀的咖啡生產有大變化。起初，巴西領先，然後來哥倫比亞和越南²。烘豆過程也很重要，烘焙過程會改變風味²。

咖啡文化在世界各地的發展歷程

咖啡已經融入許多文化。每個地區的咖啡口味和故事都不同，但都承載著文化聯結²。

在全球，咖啡文化依然蓬勃。中美洲和南美洲因天氣適合種植咖啡。但保持優質品種難度大⁴。

咖啡的生產與加工

咖啡的製作過程很有趣，影響最後的味道。全世界有超過500種咖啡，6,000多個不同種類⁵。其中，阿拉比卡豆佔咖啡的60%，而羅布斯塔豆佔40%⁶。不同種類的咖啡豆，如阿拉比卡和羅布斯塔，口感和風味都不一樣⁷。

種植和採收咖啡豆需要仔細管理。主要咖啡生產地位於亞熱帶和熱帶區，如巴西、越南、哥倫比亞、肯亞等⁷。這裡的氣候適合咖啡豆生長。採收咖啡豆要細心，以確保品質。

咖啡豆處理方式及其影響

咖啡豆的處理方法包括水洗、日曬、蜜處理等。不同方法會帶來不同風味⁷。比如，水洗使咖啡帶有清新口感，日曬則帶來濃郁風味。另外，烘焙深度也會改變風味，烘焙越深，咖啡越苦⁷。

咖啡產業有很多特殊的處理方法，像牙買加藍山NO.1和耶加雪菲 南山波G1的水洗處理⁶。以及，來自巴拿馬翡翠莊園—藝伎的特殊處理⁶。這些製作方法讓咖啡豆有獨特的風味。

咖啡的製作每個步驟都影響風味。台灣的咖啡品牌Kafulu’an Coffee和Fei Shu Coffee以特有的豆源和製作方法，生產高品質咖啡⁵。這些精細的加工過程讓咖啡豆散發更多的魅力。

阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆

全球咖啡種植品種中，阿拉比卡咖啡占約60%。⁸ 這種咖啡豆味道清新，風味獨特，因此受到喜歡細味咖啡的人喜愛。⁸ 它比羅布斯塔咖啡豆多出兩倍的糖和1.6倍的脂質。⁸ 阿拉比卡咖啡的酸度較高，含有較低果實咖啡因。

阿拉比卡雖然佔咖啡產量的60%至75%，但它的產量較低，因此成本高。⁸ 它的外觀通常是優雅的橢圓形，而羅布斯塔較接近完美圓形。⁸ 至於味道，烘焙前的阿拉比卡有時會飄帶藍莓的香氣，相對羅布斯塔更接近花生。

另一主流品種是羅布斯塔，它大約佔了全球咖啡產量的30%至40%。⁸ 跟阿拉比卡相比，羅布斯塔的風味較為直接，更適合用來烘焙或混合喝。⁹ 羅布斯塔含有多一點的咖啡因，大約是阿拉比卡的2.5倍。¹⁰

總結來看，阿拉比卡和羅布斯塔各有獨特之處，豐富了消費者的選擇。⁸ 阿拉比卡讓人聯想到高品質咖啡，而羅布斯塔展現了特有的風味。⁹ 兩者相輔相成，使咖啡文化更加多元。

知名咖啡豆產地及其特色

不同國家的咖啡豆都有獨特的風味。特別有名的包括肯亞AA咖啡豆和瓜地馬拉的花神咖啡。¹¹ 這些咖啡豆展現了當地自然環境和文化。

肯亞AA咖啡豆的獨特風味

肯亞AA咖啡豆以清晰的酸甜和飽滿口感著名。它來自於高山地區,享有優秀的生長條件。¹¹ 這為它注入了特有的果香和花香。

在烘焙過程中,肯亞AA咖啡豆展現了獨特的單一起源味。¹² 它們呈現出的層次感和風味豐富,令人難忘。¹³

瓜地馬拉花神咖啡的魅力所在

花神咖啡擁有深邃的香氣和精緻的味道,廣受咖啡愛好者喜愛。¹¹ 它們生長在火山高地,受益於特殊的氣候和土壤。這賦予了咖啡獨特的水果和花香。

咖啡豆種類的分類與挑選

如何挑選好咖啡豆呢？首先要看它是哪裡出產的。這些豆可能來自不同的地方，顯出各自特有的風味。¹⁴ 例如，肯亞AA咖啡豆的酸度很高，耶加雪菲咖啡豆也有同樣的特點。¹⁴

其次還要考量加工方式和烘焙程度。水洗、日曬等加工方式會影響豆子的味道。選對的烘焙程度，可以調出不同的酸度、甜度和苦味的平衡。¹⁴

咖啡豆有很多種。每個地區都有自己獨特的分級制度。¹⁴ 肯亞的豆子可以分成七個等級，從最大的E等到最小和有瑕疵的T等。¹⁴ 衣索比亞的豆子則分五個等級，G1等是最好的。哥倫比亞的豆子根據瑕疵數量有不同等級，包括AA、A和Special等。¹⁴

品種對味道也很重要。阿拉比卡品種有很多種，包括祖傳、波旁和提卡。這些品種有各自獨特的風味，像耶加雪菲和帕卡瑪拉就很有名。¹⁵

不同咖啡產地的特色

• 肯亞AA咖啡豆: 酸度明亮、風味複雜¹⁴
• 耶加雪菲咖啡豆: 酸度明亮,風味複雜¹⁴
• 哥倫比亞咖啡豆: 瑕疵較少,品質優秀¹⁴
• 瓜地馬拉花神咖啡: 高海拔,風味獨特¹⁴
• 哥斯達黎加咖啡豆: 高海拔,口感細膩¹⁴
• 巴西咖啡豆: 瑕疵較多,但也有高品質咖啡豆¹⁴

“選擇最適合自己口味的咖啡豆,在數量繁多的咖啡市場中並非易事,但只要掌握好產地、加工和烘焙等要素,定能挑選出最稱心如意的咖啡豆。”

¹⁴¹⁵¹⁶

咖啡豆烘焙程度與風味關係

咖啡豆的烘焙程度對口感影響很大¹⁷。這個影響佔了風味的三成比例。在烘焙過程中,咖啡豆會經歷很多化學反應。比如美拉德反應和焦糖化反應。這些讓咖啡豆展現不同的風味和口感。

從淺焙到深焙的口感變化

咖啡豆根據烘焙程度可以分為淺焙、中焙和深焙三種¹⁷。淺焙的咖啡豆有著原始的風味。它們酸度高，口感清新。中焙則加入了些許甜味，呈現均衡感。深焙使酸度減低，產生濃郁的焦糖或巧克力風味¹⁷。

乾餾化反應能減輕咖啡的酸度和苦味¹⁷。生豆品質和沖煮方式也影響風味¹⁷。沖煮時的溫度、時間和壓力調整，會改變咖啡的味道。

烘焙的時間決定了咖啡豆的烘焙程度。這樣也影響了最終的口感和風味¹⁷。保存咖啡豆的最佳期限是15-30天，烘焙溫度掌握很重要。它直接影響風味、香氣和口感¹⁷。

台中 kafeD 水湳門市有自家的烘焙區¹⁷。他們提供客製化烘焙服務。讓客人可以品嘗各種不同程度的咖啡風味。深焙咖啡豆如牙買加藍山No.1和印尼曼特寧，將帶來濃郁的風味¹⁷

總結：咖啡豆的烘焙至關重要。不同的程度會帶來截然不同的風味。因此，了解烘焙程度的特點十分重要。掌握烘焙的溫度和時間是製作優質咖啡的關鍵¹⁷¹⁸¹⁹。

“烘焙是咖啡風味的三大要素之一,與生豆品質和沖煮方式同等重要。”

台灣在地咖啡豆品種

台灣出名的咖啡豆有很多種，其中以阿里山咖啡最為特別。這些豆子在濕潤的高山區域種植，照顧得很細心。因此，這些豆子味道很獨特，又香又濃郁。²⁰ 阿里山咖啡不只是好喝，也代表了台灣的農業和文化，呈現了台灣美麗的一面。

阿里山咖啡的特色與魅力

阿里山咖啡主要用藝妓Geisha和SL34這兩種豆。

它們在海拔1100米左右的高山上生長，所以味道獨一無二，有像橙花、荔枝和柚子茶的香氣。²¹ 在製作過程中，莊園使用日曬、蜜處理和水洗方法。這些方法讓咖啡豆口感更豐富，又有不同的酸度和甜味。²¹

精品咖啡豆的熱門品種

在精品咖啡市場，黃金曼特寧咖啡豆非常受歡迎。²² 它的香氣和味道讓人愛不釋手。這是因為在製作過程中使用了中深焙法，使咖啡味更濃郁。儘管價格稍貴，但經過精心挑選的黃金曼特寧征服了很多咖啡愛好者的心。

黃金曼特寧咖啡豆的濃郁口感

黃金曼特寧咖啡豆是阿拉比卡品種，是世界上最受歡迎的之一。²³²⁴ 它來自印尼，有獨特的巧克力和木質香氣。經過輕微焙燒的處理，這豆變得更加美味，吸引了追求高品質口感的人。

黃金曼特寧咖啡豆的價位略高於一般市面上的咖啡品。²² 但它那獨特的風味和香氣總是能吸引到質量要求高的咖啡愛好者。比較不同品牌的黃金曼特寧，可以找到最適合自己口味的。

咖啡豆種類

咖啡界擁有各式各樣的豆種²⁵²⁶²⁷。阿拉比卡和羅布斯塔是市面主要兩種，佔了市場的大部份²⁵。阿拉比卡主要來自中美洲高海拔地區，包括了巴西和哥倫比亞，含有的咖啡因比較低，大概在0.9%到1.2%之間²⁶。而羅布斯塔多見於越南、非洲和印度等地，它的咖啡因含量更高，大概在1.6%到2.4%之間，嚴苦的口味也更明顯²⁶。

世界各地還有很多獨特的咖啡豆，像肯亞AA、瓜地馬拉花神和黃金曼特寧等²⁵。來自不同地方的豆子，處理和烘焙的方式也會帶來不一樣的風味²⁶²⁷。例如，用陽光天然乾燥的豆子，風味有新鮮果香和適中的酸度²⁶。水洗過的豆子，則有著活潑的酸度和清爽的滋味²⁶。濕製的曼特寧咖啡豆，呈現出豐富的風味和平衡²⁶。

咖啡產業的可持續發展

咖啡產業將面臨挑戰，包括氣候變遷和咖啡枯萎病。²⁸ 氣候變遷可能改變咖啡種植區，對農民影響嚴重。²⁸

為了確保咖啡永續發展，科學家正在努力。他們尋找抗病咖啡和應對氣候變遷解決方法。²⁸ 只有共同努力，才能長久享受到這美味飲品。²⁸

氣候變遷對咖啡產業的影響

ESG (環境、社會和公司治理)永續發展概念是新趨勢²⁸. 氣候變遷對咖啡產業影響大，包括極端天氣和咖啡病害擴散。²⁸

為了應對挑戰，咖啡業者積極推行ESG措施。他們努力減少碳排放，保護水資源和當地生態環境。²⁸ 同時，他們透過培訓農民和推動公平貿易，提高產業社會責任。²⁸

科學家的努力與創新

科學家為咖啡永續發展作出重要貢獻。²⁸ 他們找到了耐旱抗病的新品種，並用遙感技術繪製產區分布圖。²⁸ 他們也開發應對氣候變遷的解決方案。

企業進行持續創新。他們利用咖啡渣做肥料、生產能源，還設計環保咖啡廳。²⁸ 他們與本地ESG企業合作，確保咖啡採購和供應鏈的可持續性，並幫助當地社區。²⁸

結論

咖啡種類之多令人難以置信。從阿拉比卡到羅布斯塔，每一種都有獨特風味。生產地、處理方法和烘焙程度使咖啡多樣。透過認識和品嚐，我們尋找最適合自己口味的咖啡。同時，體會咖啡文化和歷史。

探索不同咖啡豆就像越過時空旅行。從非洲的生命之泉到中美洲的神祕花園，再到亞洲的高山秘境，每個產區都有特別的咖啡風味。品鑒不同咖啡，感受自然神奇和耕作的智慧。

咖啡是一種全球語言。無論是工作交流、休閒時光，或是家庭聚會，一杯咖啡讓生活更溫暖更有意義。讓我們繼續探索咖啡的多樣之美吧。

來源鏈接

1. https://www.verse.com.tw/article/twcoffee-alisan
2. https://zh.wikipedia.org/zh-tw/咖啡
3. https://zh.wikipedia.org/zh-tw/咖啡的历史
4. https://www.coffeemart.com.tw/blog/8446/藝伎咖啡豆的起源與產地
5. https://explorethesun.tw/story_detail.php?id=61
6. https://www.kafed.com.tw/coffee-beans-types/
7. https://www.buoncaffe.com.tw/blog/posts/coffeebean
8. https://treeman.tw/whats-arabica-coffee/
9. https://www.justincoffee.com.tw/blogs/咖啡豆種/132247
10. https://theonecoffee.com.tw/articles/58
11. https://www.nmttw.net/blog/posts/coffee-beans
12. https://www.buoncaffe.com.tw/blog/posts/coffee-producing-countries
13. https://www.mittyenergy.com/blog/posts/coffee-beans-guide
14. https://www.fancycaffe.com/blog/posts/coffee-classification
15. https://www.justincoffee.com.tw/blogs/咖啡豆種/97726
16. https://www.kafed.com.tw/coffee-types/
17. https://www.kafed.com.tw/coffee-roast/
18. https://www.buoncaffe.com.tw/blog/posts/roast-level
19. https://treeman.tw/coffee_agtron/
20. https://www.taiwancoffee.org/SpecialR_2.asp
21. https://www.justincoffee.com.tw/products/taiwan_alishan_chingye
22. https://www.jomocoffee.store/blogs/blog/coffee-beans
23. https://www.juksy.com/article/117792
24. https://blog.coffeebox.tw/史上最全咖啡品種知識/
25. https://www.zhanlu.com.tw/咖啡豆種類/
26. https://www.addons.com.tw/pages/咖啡豆種類
27. https://coffeehunter.tw/coffee-bean-guide/
28. https://www.kafed.com.tw/esg-coffee/