2022年的WBrC冠軍賽中，選手用了二氧化碳浸泡日曬咖啡豆，表現出色。¹ 自2015年起，二氧化碳浸泡開始受到注意，靈感來自法國葡萄酒工藝。¹ 咖啡豆的種類、處理和烘焙決定了咖啡的風味。瞭解這些對我們欣賞咖啡很重要，無論你是杯測師還是咖啡愛好者。

關鍵要點:

• 咖啡的種類、處理方法和烘焙程度都會影響風味
• 探索這些因素有助於深入了解和欣賞每一杯咖啡的奧秘
• 了解咖啡熟豆特性有助於選購符合個人品味的咖啡
• CO2浸漬法在國際賽事上表現突出,反映了創新處理方式的重要性
• 價格範圍從70元/100g生豆到640元/12gX10入濾掛不等,選擇需結合個人喜好

什麼是咖啡熟豆

咖啡熟豆就是烘焙過的咖啡生豆。為了讓生豆烘焙成熟豆，先得處理很多事。例如，去果肉、發酵、曬乾。這些方法很大程度影響咖啡的味道。

咖啡生豆可以保存很久，長達一年。²但是一旦烘焙，咖啡熟豆的味道會在幾週內變差。存放在生物降解紙袋裡，五個月內品評分數從86分降至79分²。如果用密封袋密封保存，品評分數就只會降到82.88分²。

這顯示良好的包裝方式可以保持咖啡最佳風味更長時間。

烘焙完的咖啡豆要經過排氣期，這期間長短不一。大概需要3天至2-3週。³排氣期很重要，因為它關乎咖啡的新鮮度。而這影響到咖啡的味道³。深烘焙的咖啡排氣較快，而淺焙的要久一點³。適當的排氣時間有助於沖煮出最佳風味。

另外，咖啡豆的硬度和烘焙程度有關⁴。淺焙豆比較硬，難研磨。深焙豆則容易研磨但可能太苦⁴。了解這個關係，可以更好地沖煮咖啡。

咖啡豆的種類

咖啡的味道來自咖啡豆,有很多種。主要分為 阿拉比卡咖啡豆和 羅布斯塔咖啡豆這兩種。⁵

阿拉比卡咖啡豆

阿拉比卡咖啡豆口感精緻,風味複雜。它們的酸度高,味道豐富多樣,包括果香、堅果和花香。這種咖啡豆在高海拔地區生長,獨特環境塑造了它的風味。⁵ 研究發現,來自同一地區的阿拉比卡豆有相似風味,即使種類不同。⁵

羅布斯塔咖啡豆

羅布斯塔咖啡豆有濃烈苦味和高咖啡因,更容易體會獨特風味。通常帶有堅果和穀物味。因豐富咖啡因、較低海拔及多樣地生長情況,這種豆更普遍。⁶ 全球統計顯示,商業種植中,阿拉比卡佔大部分,羅布斯塔次之,賴比瑞亞豆最少。⁶

不同地區的咖啡，風味各異,包括非洲、中美洲、南美洲和亞洲。⁶ 不同的處理和烘焙方式也影響咖啡的風味,讓消費者有更多選擇。⁵

影響咖啡風味的關鍵因素

咖啡獨特風味由許多因素共同構築。最主要的有咖啡豆的種類、處理方式，還有烘焙的程度。⁷ 烘焙影響咖啡風味的三成。不同深度的烘焙給咖啡帶來獨特特點。⁷ 烘焙時的梅奈反應、焦糖化以及碳化反應，形塑了咖啡風味。⁷

不同品種的咖啡豆有自己的風味。⁸ 处理方式，像是日曬、水洗、或蜜處理，也改變風味。⁸ 生長的地方、海拔和技術，最後都展現在風味裡。⁸

烘焙對風味至關重要。⁷ 深度烘焙提供不同風味，像是減低酸度帶焦糖風味。淺烘焙保留原始風味。⁷ 正確的烘焙時間和溫度很重要，是製作好咖啡的關鍵。⁷

咖啡風味深受每個製作環節影響。⁹ 烘焙時產生的香氣、酸味、甜味和油脂，共同構築咖啡獨特風味。⁹ 透過深入了解重要因素，才能真正欣賞咖啡的迷人之處。

不同處理法對咖啡熟豆風味的影響

處理方法直接影響咖啡豆的風味。常見的處理方式包括 水洗法、日曬法、蜜處理法和 厭氧發酵法。每種方法都給豆子帶來獨特口味。¹⁰

水洗法

水洗法是最常見的方法，佔了市場的70%。¹¹這種方法去除果肉，豆子在水中發酵。這使咖啡有清新酸度和亮麗口感，帶出本身特質。¹¹

日曬法

日曬法是很古老的方法。咖啡豆在陽光下曬乾果肉。¹¹這方法增加了咖啡的甜味，讓它有豐富果香和醇厚味道。這樣處理的咖啡，風味很複雜，像莓果、熱帶果和糖蜜。¹¹

蜜處理法

蜜處理法介於水洗法與日曬法之間。部分果肉留在豆子上。¹¹結合了水洗法的酸度和日曬法的甜味，帶來獨特風味。這類咖啡通常口感滑順，有細膩甜味，帶焦糖或蜂蜜香。¹¹

厭氧發酵法

厭氧發酵法是新穎的處理方式。咖啡豆在無氧環境中發酵，產生乳酸等風味。¹¹這種方法提供豐富多樣的味道，挑戰了傳統。對尋找咖啡新風味的人來說很有趣。¹¹

咖啡熟豆的烘焙程度

咖啡的烘焙程度決定它的味道。這不僅影響豆子的表看和質地,還改變了它的味道和感覺。我們把豆子分成淺、中、深烘焙三類，每種都有獨特的特點。¹²

淺烘焙

淺烘焙用低溫保留豆子原始味道。這樣烘焙的咖啡比較酸、清新，常帶果味或花香。通常，這個方式用在阿拉比卡豆上。¹²

中烘焙

中烘焙則把原始和烘焙後風味平衡了。這樣的咖啡甜中帶酸，風味層次豐富。阿拉比卡和羅布斯塔都適用。¹²

深烘焙

深烘焙風味濃郁，帶豐富的巧克力、堅果和焦糖味。這樣烘焙的咖啡酸度低，非常濃郁，比較適合堅固的豆子。這樣做是因為他們能更好地承受高溫。¹² 熟豆的含水率大約1%，生豆的含水率約10%。¹³ 深烘焙豆掉水的比例大約20%。¹³

選擇烘焙度時，豆子的質量至關重要。咖啡豆本身的品質佔味道的60%，烘焙過程則佔30%，泡製方式則佔10%。¹² 除此之外，烘焙會改變豆子的密度和硬度，從而影響咖啡的感覺。⁴

咖啡熟豆的產地對風味的影響

咖啡的產地很重要，比如海拔高度和氣候。¹⁴ 這些會影響咖啡豆的味道。一般來講，高海拔地區的咖啡豆更香濃更複雜。

不同地方種出來的咖啡豆，味道和化學成分不同。¹⁴ 例如，薩爾瓦多和委內瑞拉產的咖啡較淡，而肯亞咖啡則更烈。¹⁴ 化學成分還能幫助人們分辨咖啡豆的來源，像哥倫比亞。¹⁴

不同大洲的咖啡味道也迥異。⁶ 非洲咖啡酸度高，美洲的香甜可人，亞洲咖啡多帶煙燻味。⁶ 即使在同一地區，處理方式也會改變咖啡風味。⁶

咖啡味道的主宰，從來是它的產地環境。¹⁴ 不同種類的咖啡豆，風味差異很大。比如布拉西的咖啡酸甜，哥倫比亞的香氣。¹⁵ 認識這些風味，幫助我們挑選出最合口味的咖啡。

「咖啡的產地環境對其風味有著決定性的影響,這是我們選購咖啡時不能忽視的重要因素。」

咖啡價格和產地有關。¹⁵ 一般精品咖啡豆的價錢300至1,000元。但是，特殊品種或方式處理的咖啡，價格更高。¹⁵ 選擇好的咖啡豆，讓我們喝到最美味的咖啡。

咖啡熟豆的單一產地與混合產地

市面上有很多種類的咖啡，有的來自單一產地，有的來自多個產地。來自單一產地的咖啡味道特點清晰。來自多個地區的混合咖啡則更複雜，吸引了很多不同口味的咖啡愛好者。¹⁶

咖啡豆的種類有上千種，其中阿拉比卡咖啡是最早進口到台灣的。在台灣，這種咖啡種類最多，價格也相對較高。相比之下，羅布斯塔豆的咖啡因含量高，但糖和脂肪含量低，味道較苦。所以，它們通常用來製作即溶咖啡和罐裝咖啡。¹⁶

每個產區種植的咖啡豆風味各有不同。來自衣索比亞的咖啡香氣醇厚，味道帶有茶、花香、及楓糖、草莓和藍莓的味道。這成為很多人喜歡的口味。¹⁶ 巴西的咖啡則屬於中性風味，帶有酸味與巧克力的香氣，產量佔全球的一半。¹⁶

除了產地，處理方式也很重要。有幾種不同的咖啡豆處理法，包括蜜處理、日曬、水洗、和半水洗。¹⁶ 蜜處理會讓咖啡散發出芒果和榛果的香氣。日曬處理後的咖啡豆，在烘焙後有層次豐富的咖啡香。¹⁶

選購咖啡時，了解單一和混合產地的咖啡特點很重要。這樣能幫助我們找到最適合自己口味的咖啡。¹⁶ 單品咖啡講究原產地和追溯性，精品咖啡更看重口味和品質。¹⁷

“單一產地咖啡通常能呈現出更一致和突出的風味特點,而混合產地咖啡則往往擁有更複雜和豐富的口感,能滿足不同消費者的偏好。”

咖啡熟豆的品質等級

好的咖啡熟豆由豆子的大小、形狀、色澤等標準確定。不同地方咖啡的分級標準不同。例如，肯亞的咖啡分E、AA、AB等級;¹⁸ 埃塞俄比亞用G0到G5;¹⁹ 哥倫比亞的豆則根據篩網孔大小分Excelso和Supremo。¹⁹

咖啡的產地也很重要，它及烘焙程度會影響風味和品質。¹⁸ 水洗法造出清新的水果風味。日曬讓豆味道帶有濃郁的焦糖味。¹⁸ 不同焙度還會改變風味。深烘焙咖啡豆有濃郁味，淺烘的吃起來清爽。¹²

我們可以發現，不同的生長環境加上加工方法會影響咖啡豆的品質。了解這些知識，幫助我們找到合適自己口味的好咖啡。

如何選購優質咖啡熟豆

要選好咖啡熟豆,先得了解自己的 咖啡風味偏好。你是喜歡明快的酸度還是濃郁的甜味?喜歡花香嗎,還是更愛堅果香? 根據自己的口味,選擇合適的咖啡豆種,處理法和烘焙程度,來享受完美的咖啡。

注意烘焙日期

烘焙日期與風味偏好同樣重要。²⁰ 新鮮的咖啡風味最好,買的時候確認烘焙日期,保證你買的是新鮮的咖啡豆。²⁰ 記住,挑選時先看烘焙日期,不是保存期限,這樣才能選到最新鮮的。²⁰ 新鮮豆有香氣,無油耗味。對深焙豆子,新鮮的看不到油，而磨過的會呈現膨脹或厚粉。²⁰

選擇可靠的供應商

重要的是選擇 知名和信譽良好的咖啡供應商。²⁰ 他們不僅提供好豆,還會給你專業建議,幫助你找到真正適合的咖啡。²⁰ 網購豆子是好選擇，因為比店裡的更新。²⁰ 記得使用有透氣閥的袋子保存豆子，而冰箱則是最佳地方。²⁰

掌握自己的 咖啡風味偏好 和留意 烘焙日期，再選 知名和信譽良好的供應商，就能享受到喜愛的高品質咖啡豆，留住最美好的咖啡時光。²⁰

咖啡熟豆的儲存方式

咖啡熟豆的正確儲存是保持咖啡新鮮和風味的關鍵。²¹ 研究顯示，65.7% 的人認為，密封的咖啡袋在第二天會脹起，這是因為咖啡豆釋放的二氧化碳。²¹ 這表明保持咖啡豆新鮮是很重要的。

首先，不要將咖啡豆放在陽光下。² 控制溫濕度也是關鍵。咖啡生豆可保存一年，但烘培後的豆子在幾周後品賳期就過了。² 可以選擇將咖啡豆放在密封容器中。這樣可以防止氧化和減緩老化。

另一個重要的儲存技巧是根據需要分批購買。²¹ 62.3% 的人認為密封保存是最佳的咖啡儲存方式。²¹ 另外，69.1% 的人知道，如果要保持最久新鮮，就要密封保存咖啡豆。

咖啡熟豆在臺灣的發展現況

近年來，台灣的咖啡產業蓬勃發展。各處的咖啡莊園都在生產高質的咖啡熟豆。²²

過去，台灣曾在日據時期成為東亞咖啡豆的主要產地。到六十年代，台灣的咖啡產值達到四千萬元的高峰。²²

台東的關山地區在日據時代就以咖啡聞名。隨著時光流逝，台灣的咖啡業也朝向生產精品咖啡的方向前進。²²

「啡嚐嘉義」計劃展示了台灣咖啡業的進步。這個計劃讓嘉義超過200家莊園團結一心，為了提升台灣咖啡的品質和國際聲譽。²²

雲林的古坑鄉從2004年開始舉辦台灣咖啡節。該活動包括咖啡豆的評鑑，使這一地區在咖啡界出了名。²²

同樣位於南投的國姓鄉，山海拔範圍廣泛。這裡年產超過50噸，產值達四千萬元。²²

即使如此，台灣咖啡業仍面臨挑戰。高工資成本使得生產咖啡豆的成本比國際市場高。²²

隨著「啡嚐嘉義」計劃的實施和更多好咖啡的出現，台灣的咖啡業一定會有更大的發展。²²

「啡嚐嘉義」的願景

「啡嚐嘉義」想推動這個咖啡城市的發展。計畫汇聚了200多家當地咖啡莊園，他們全力支持。²³ 這個城市自古便是享有盛名的「咖啡之城」，擁有悠久的產業歷史。目標是將當地頂級咖啡推向國際，讓 more 人欣賞它們的獨特風味。²³

「啡嚐嘉義」致力提高嘉義咖啡的素質和印象，也希望和台灣其他咖啡產區合作。²³ 透過跨區的合作，他們希望促進台灣咖啡產業全面發展。這樣能為消費者带來更多選擇，並讓「台灣咖啡」成為一個引以為傲的品牌。²³

未來，「啡嚐嘉義」將與咖啡農民、烘焙師、咖啡館等多方合作，共築產業的國際名堂。²³ 他們會透過各種方式，如推廣、技術交流、建立品牌等，來達到目標。讓嘉義成為咖啡愛好者心目中的必訪之地。²³

透過「啡嚐嘉義」的努力，嘉義縣的咖啡業勢將迎來大好機會。²³ 這將不僅助長當地經濟，也會叫醒 whole world 對嘉義咖啡特有風味的喜愛。²³

「我們希望通過『啡嚐嘉義』的計畫, 讓世界看見嘉義這座咖啡之城的魅力,並在台灣乃至全球範圍內打響嘉義咖啡的品牌。」

這就是「啡嚐嘉義」的目標和信念，期盼對台灣咖啡業有所貢獻。²³

結論

咖啡熟豆的味道由多種因素決定。包括咖啡豆的種類²⁴、處理方法²⁴和烘焙細節²⁴。每一步都會影響最後的風味。咖啡是世界第二大商品²⁵，所以在挑選時要小心。

了解這些因素，不僅幫助我們更加愛咖啡。還能根據自己的口味找到最喜歡的類型。

不管你是不是咖啡愛好者，了解 咖啡熟豆背後的奧秘 都很值得。這讓你的味蕾旅程更加獨一無二。

研究表明²⁵，數據分析對人工智慧的應用很重要。它有助於教學，讓咖啡愛好者享受更好的味道。

總之，如果你對咖啡熟豆和咖啡風味探索充滿好奇，這篇文章適合你。通過了解咖啡的種類和製作，你會發現最適合自己的咖啡。

來源鏈接

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