世界上有近1.25億農民種植咖啡豆。¹ 從北美到亞洲非洲，全球有成千上萬的咖啡莊園。他們致力於生產最好的咖啡豆。¹ 在這個龐大的產業中，有一種咖啡豆很特別。這種咖啡豆叫做「精品咖啡」。根據美國精品咖啡協會的說法，精品咖啡的杯測分數要超過80分才算是精品。²

從20世紀後期開始，人們對精品咖啡越來越重視。² 消費者開始將咖啡視為一種複雜的藝術。他們喜歡找尋不同產區咖啡的獨特風味。² 無論是來自印尼的濃烈醇厚、巴西的低酸度甜香、哥倫比亞的均衡清新，還是衣索比亞的多變風味²。精品咖啡給了人們品嚐非凡風味的機會。

關鍵要點

• 精品咖啡以杯測分數80分以上為標準
• 精品咖啡於20世紀後期崛起,被視為複雜的藝術品
• 各產地咖啡豆擁有獨特風味特色
• 追求頂級咖啡體驗是現代消費者的需求
• 精品咖啡帶來非凡的品飲體驗

什麼是精品咖啡

在近年，精品咖啡越來越受到喜愛。這種咖啡是用阿拉比卡種和一些羅布斯塔種做的。它們來自特殊的土地和氣候，所以風味和口感很特別。³ 精品咖啡一詞是由「美食家咖啡」演變而來。它強調每個產地的咖啡都有自己的風味，和一般咖啡不同。⁴

精品咖啡的定義與起源

精品咖啡這名詞是1974年被娥娜‧努森（Erna Knutsen）創造的。她說這是指在特殊地理環境下生長的咖啡豆。⁴ 現在，像美國咖啡協會（SCA）這樣的組織更嚴格地定義它。他們說只有分數達80分以上的咖啡才算是精品。³

區別於商業咖啡的特質

精品咖啡和商業咖啡很不一樣。³ 精品咖啡多來自高地，農夫們花心思照料它們。³ 在烘焙和泡法上，都經過精心設計，強調它們的香氣和風味。³ 相反，商業咖啡很少有獨特的風味。³ 精品咖啡的價格也較高，因為它們注重品質。

「精品咖啡」這名詞突顯了生產過程中的嚴格要求。⁴ 不僅咖啡豆的選種和加工重要，烘焙和沖泡技術也至關重要。這些步驟都是為了讓每一杯咖啡展現獨特而優質的風味。

精品咖啡豆的來源

不同地區的精品單品咖啡豆帶來獨特風味，產自不同地方。這些特色由生長地的氣候環境形成。

產地與氣候環境的影響

優秀的精品咖啡豆品質受多方面影響，像是海拔、降雨、和光線。例如，印尼咖啡呈現低酸度又濃郁的口感。

而巴西咖啡則以低酸度、濃厚的風味和甜感著名。⁵ 哥倫比亞咖啡口感均衡，帶來清新風味。⁵ 衣索比亞咖啡則呈現多樣風味，處理方式不同，風味也有異。

全球有逾50個國家從事咖啡生產。⁴ 据統計，全球每天飲用咖啡的人數接近23億。一年的總咖啡消費量超過5000億杯。

精品咖啡發展歷程

精品咖啡源起於咖啡文化的早期。⁶ 對咖啡風味的挑剔和嚴格評價導致單品咖啡的盛行。現今，消費者對咖啡風味的追求不斷新鮮感。⁷

第三波咖啡運動帶來了大變革。⁷ 咖啡被視為複雜的藝術，重視每個製作步驟來為消費者呈獻一流風味。⁸ 此運動也助長了台灣咖啡業的成長。⁸

台灣的精品咖啡業近年來蓬勃發展⁸，在國際上備受肯定。逐漸吸引更多人尋求高品質的咖啡體驗。⁸ 更多咖啡愛好者的加入將精品咖啡普及化，使其不僅限於部分人士。⁶

單品咖啡與精品咖啡的差異

在咖啡世界中，單品咖啡和精品咖啡各有特色。⁹ 消費者對咖啡品質的認知逐漸提高，精品咖啡變得更受歡迎。⁹ 目前市面上，單品咖啡和配方咖啡的銷售差不多⁹。這種平衡是因為不同類型的咖啡滿足了各種消費者的口味需求。⁹

單品咖啡的特色

單品咖啡強調來自單一地區或莊園，展現該地區獨特的風味。⁹單品咖啡如果有明確的品質及故事，將會廣受歡迎。⁹

消費者選擇高品質的單品咖啡時，通常會考慮它來自哪裡、是什麼品種、怎麼製作及口感。⁹

配方咖啡與精品咖啡

配方咖啡是不同咖啡來源的混合，目標是獲得平衡且豐富的風味。⁹ 一些優質的配方咖啡也相當受歡迎。⁹ 然而，精品咖啡追求最高風味，符合美國精品咖啡協會標準三

精品咖啡是什麼？不同產地豆子風味

咖啡的歷史非常豐富，有著深厚的文化。其中，精品咖啡廣受歡迎。你知道精品咖啡是什麼嗎？它有什麼獨特之處呢？讓我們來了解一下。¹⁰

印尼咖啡豆

印尼咖啡通常帶有內斂的口感。它的酸度低，尤其著名的是曼特寧咖啡。曼特寧咖啡豆味道濃郁，有巧克力和堅果風味。喝完後，口中總留有悠長的餘韻。¹¹

巴西咖啡豆

巴西的咖啡一般低酸，風味濃郁。它帶有堅果、巧克力和焦糖的甜感。作為全球最大的咖啡生產國，巴西的咖啡均衡。這使它適合不同的沖煮方式。¹¹

哥倫比亞咖啡豆

哥倫比亞咖啡以均衡的口感和酸度著稱。它來自高海拔地區，帶有獨特的花香和果味。這種清新的風味令人印象深刻。¹¹

衣索比亞咖啡豆

每個地方所產的精品咖啡豆都有其獨特風味。來一場風味之旅，你會發現其中的魅力。這將讓你的咖啡體驗更加豐富。¹⁰¹²¹¹

如何挑選好的精品咖啡豆

選擇精品咖啡豆是享受美味咖啡的關鍵。¹³ 通常他們的價格在台幣300至800之間。如果是特別處理或特殊品種，價格可能更高。¹³ 同樣地，那些獲得杯測比賽獎項的莊園，價格也會高一些。¹³

選新鮮的咖啡豆很重要。¹³ 咖啡店或大賣場賣的烘焙豆，往往經過較長運輸期。這意味著你應該注意它們是否過期。¹³

要挑優質的精品咖啡豆，你需要了解它們的產地、品種和處理方式。¹⁴ 咖啡豆一般分為阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡的咖啡因含量低一些，大概在0.9至1.2%。相反，羅布斯塔的含量高，大約在1.6至2.4%。¹⁴

各地的咖啡豆風味都不一樣。¹⁴ 比如巴西、哥倫比亞、肯亞、以及夏威夷和衣索比亞等地，各有獨特口味。¹⁴ 除了原產地，咖啡豆的處理方式也很重要。通常有日曬和水洗兩種方法，這也影響到最後的味道。¹⁴

烘焙過程也決定著咖啡的風味。¹⁵ 不同的烘焙程度讓咖啡豆散發出不同的味道。熟悉的分類有淺焙、中焙、深焙和重焙。比如淺焙保留更多原始味道，而深焙則較苦。¹⁴

深烘焙的咖啡豆，烘焙時間長，酸味低，味道濃郁。¹⁵ 它們往往有焦糖或巧克力的風味。¹⁵

總結，選擇好的咖啡豆需要挑新鮮、優質的。同時需要了解產地、品種和烘焙程度。精品咖啡豆推薦、挑選精品咖啡豆技巧和烘焙精品咖啡豆都是好的參考。

高品質咖啡豆的特徵

• 產地、品種和處理方式影響風味
• 烘焙程度決定酸度、苦味和香氣特點
• 新鮮未過期的咖啡豆口感更佳
• 知名莊園或獲獎咖啡豆價格可能更高

家中沖泡精品咖啡的技巧

對很多咖啡愛好者來說，在家裡做出美味的精品咖啡可能有點難。但只要挑對工具和咖啡豆，學會正確的沖泡方式，您也可以在家享受到高品質的咖啡。¹⁶

選對器具與咖啡豆

挑選適合的器具是很重要的。自1908年紙質濾網出現後，咖啡的味道和口感有了很大提升。¹⁶ 你也可以選擇濕式研磨機和手沖壺，這些也是很好的選擇。它們能幫助你控制好研磨和水溫。¹⁷

在選購咖啡豆時，要選新鮮的而不是預磨的。¹⁷ 豆子的烘焙度也會影響口味。淺烘焙的咖啡更清新，而深烘焙的有焦糖味。¹⁷

掌握正確沖泡方式

控制水溫和粉水比很重要。手沖咖啡適合的水溫是83°C至89°C，而義式咖啡則是92°C至94°C。¹⁷ 而粉水比應控制在1:10至1:16。縮手沖要在1:1至1:3之間。¹⁸

品味精品咖啡的藝術

要了解精品咖啡的風味,不可忽視品泡、聞香和啜飲的技巧。¹⁹ 透過細致的品飲方式,你會感受到咖啡味道的多樣性。這能讓你發現咖啡的獨特風味層次。

啜飲與聞香的做法

在品嚐咖啡時，用心聞香很關鍵。²⁰ 咖啡的香氣會因溫度不同而有所變化。透過深呼吸，你可以辨別出咖啡中的香料、花香、堅果，甚至巧克力的味道。

接著慢慢喝一小口，享受咖啡的風味層次。²⁰ 記得在口中打幾個圈，讓味蕾充分感受味道的變化。

如果喜歡更滑順的口感，不妨加點牛奶。²¹ 配輕度到中度烘焙的精品咖啡，加些牛奶，口感會更順滑。²¹ 不同豆子也會影響口感，有些適合加牛奶，有些就適合單喝。²⁰

品嚐精品咖啡需藝術之心。¹⁹ 深入品味，透過聞香、啜飲，細細品評，才能完全體驗咖啡的魅力。²⁰這樣的過程可以讓你發現更多隱藏的風味，豐富了你的品嚐體驗。

尋找優質咖啡店的秘訣

想要找一家好咖啡店並不難。各人挑選標準雖不同,但遵循幾項基本原則便可。透過這些建議,相信你會輕鬆找到心儀的優質咖啡店。

首先,試著感受咖啡店的氛圍。一家整潔、舒適的店,能讓你盡情放鬆²²。鳳梨咖啡與Simple Kaffa 等,訴求在於獨特環境和頂級咖啡。

再者,細心評估咖啡的品質和調製技術²³。品質優秀的精品咖啡,可能價格不菲。而咖啡店使用不同沖煮技術,也顯示出他們的專業。

除此之外,也要看店的創意與豐富性²²。例如台中的Coffee Stopover,就以創新見長。在台灣,有不少為咖啡文化盛事,像台灣國際咖啡展,展現其興盛。

精品咖啡的保存與處理

要享受精品咖啡的美味，保存和處理都很重要。²⁴精品咖啡豆經過很特別的處理，比如用草莓發酵、72小時葡萄酒酵母發酵、果肉去除後日曬和蜂蜜處理。²⁴每顆咖啡豆包括外部果皮、肉質、果膠、咖啡外殼、銀皮和種子(也就是咖啡豆)。²⁴整個加工過程包括採摘、清洗、處理、發酵和烘乾。²⁴

在採摘階段，咖啡豆成熟度很重要，這就是為什麼一些袋子上標明「100%成熟豆」。²⁴清洗過程中，咖啡豆去除雜質和浮豆。這幫助確保豆子的品質。²⁴然後進入處理階段，這時不需要的部分被移走。常見方法有水洗、自然日曬和蜂蜜處理。²⁴

發酵是一個很重要的步驟，決定咖啡的風味。比如，厭氧發酵能帶來獨特風味，現在越來越受歡迎。²⁴最後，烘乾的方式和速度也會影響咖啡的風味。慢烘或傳統方法能讓風味更豐富。²⁴

處理方式影響咖啡的風味和特點。²⁴比如，水洗處理能讓Mandheling咖啡有獨特的風味。²⁴了解不同處理方法對風味的影響，能幫助選擇自己喜歡的咖啡。²⁴不過，要注意，地區用詞可能不同。閱讀咖啡處理方式時要特別小心。²⁴

除了處理，保存咖啡也很關鍵。²⁵建議一個月內用完買的咖啡豆，或者放在-18℃以下的低溫度冷凍。²⁵常見的處理方法有日曬、水洗、蜜處理、濕剝和厭氧處理。²⁵這些方式對風味有直接影響。²⁵烘焙程度不同，咖啡風味也不一樣，有8個不同等級。²⁵

結論

這堂課讓我們更懂精品咖啡的奧秘。無論是研究豆子還是學習沖泡，我們都精通其精髓。要是在家泡或外出尋找，你現在能享受到一杯頂尖精品。⁴ 讓我們繼續深入這迷人的咖啡世界吧！

精品咖啡來之不易，要經過許多環節和努力。²⁶ 太多人付出心力，包括消費者在內。台灣烘焙師眾多，這證明了我們對精品的熱愛。²⁶

從咖啡的第一波到現在的第三波，整個行業一直在進步。²⁷ 我們相信，將來會有更多新意和更多選擇。一起期待這個充滿可能性的咖啡天地吧。²⁷

來源鏈接

1. https://www.thenewslens.com/article/123181
2. https://www.zhanlu.com.tw/單品咖啡/
3. https://www.justincoffee.com.tw/blogs/咖啡入門知識/111311
4. https://blog.idrip.coffee/specialty-coffee/
5. https://www.zhanlu.com.tw/莊園咖啡-2/
6. https://www.coffee-adventure.com.tw/cafe012/
7. https://cometrue-coffee.com/blog/thirdwave-vs-specialty
8. https://twstreetcorner.org/2023/08/09/tzu-yi-kao/
9. https://blog.idrip.coffee/single-blend-coffee/
10. https://www.addons.com.tw/pages/咖啡豆種類
11. https://www.buoncaffe.com.tw/blog/posts/coffeebean
12. https://www.zhanlu.com.tw/精品咖啡/
13. https://aromacoffee2000.com/咖啡豆推薦/
14. https://www.jomocoffee.store/blogs/blog/coffee-beans
15. https://www.kafed.com.tw/coffee-roast/
16. https://theonecoffee.com.tw/articles/80
17. https://www.elle.com.hk/life/coffee-brew-guides
18. https://www.zhanlu.com.tw/手沖咖啡-2/
19. https://everylittled.com/article/85090
20. https://www.kafed.com.tw/la-flor-guatemala/
21. https://mall.iopenmall.tw/011220/index.php?action=product_detail&prod_no=P1122002673268
22. https://leavenlefang.com/blogs/news/coffee-lovers-rejoice-specialty-coffee-in-taiwan
23. https://shop.darencademy.com/product/view/id/94
24. https://treeman.tw/all-coffee-process/
25. https://www.zhanlu.com.tw/咖啡知識/
26. https://nocturne.tw/2022/04/12/何謂精品咖啡﹙specialty-coffee﹚/
27. https://www.cometrue-coffee.com/blog/thirdwave-vs-specialty